| | Наименование показателя | Модификация 1 | | 1 | цвет и вид | от желтого до светло-коричневого | | 2 | цвет на разрезе | от светло-розового до коричневато-серого, без сгустков крови | | 3 | вкус и запах | свойственный мясу птицы с ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкусов и запаха | | 4 | массовая доля поваренной соли, % не более | 3,0 | | 5 | массовая доля нитрита, % не более | 0,005 | | 6 | температура в толще окорочка, С | от 0 до 8 |
...продолжение таблицы
| | Модификация 2 | Модификация 3 | Модификация 4 | | 1 | | | | | 2 | | | | | 3 | | | | | 4 | | | | | 5 | | | | | 6 | | | |
|