| 30. ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Запах: созревшей рыбе, соусу, заливке. Для пресервов из рыбыподкопченой с ароматом копчености. Консистенция мяса рыбы: Нежное сочное, допускается плотное дляставриды, сельди, трески, скумбрии Состояние рыбы:тушка, филе, филе кусочки, филе ломтики кусочки,рулеты, должны быть целыми с ровнвми срезами. Массовая доля поваренной соли в массе рыбы 3.0-7.0 Кислотность мяса рыбы в пересчете на уксусную кислоту для рыбы всоусах, заливках/ с добавлением кислоты 0,4-1,2 Массовая доля не менее/рыбы 64 Соусы или заливки 10 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||